Stuffed Peppers with Eggplant Puree

4-6 porcji

4 duże papryki
1 duży bakłażan
2 ząbki czosnku
1/2 dl posiekanych oliwek
2 łyżeczki kaparów
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
+ dodatkowo do przybrania
3 łyżki bułki tartej
oliwa z oliwek do smażenia
sól, pieprz
ser parmezan do udekorowania potrawy

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.

Pokroić wzdłuż każdą paprykę na cztery równe cześci. Przełóżyć papryki do wysmarowanej olejem formy żaroodpornej i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 40 minut. Papryki powinny być miękkie ale nie przypieczone tak aby łatwo można je było zawinąć. Podczas pieczenia należy papryki przewracać na drugą stronę co 10 minut. Gotowe papryki odstawić na bok do wystudzenia.

Obrać i pokroić bakłażana w drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnię wrzuć bakłażana i smaż aż stanie się miękki prawie jak mus dodając wystarczającą ilość oliwy z oliwek. Dodać drobno posiekany czosnek. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotować nadzienie: zmieszać bakłażana, drobno posiekane oliwki, kapary, liście pietruszki oraz bułkę tartą. Doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby dodać do nadzienia parę łyżek wina białego badź wody tak aby było bardziej plastyczne i miękkie.

Na każdy płat papryki nałożyć dwie-trzy łyżeczki nadzienia i zwinąć ciasno. Zwinięte papryki przełożyć do formy żarooodpornej. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez 15 minut, posypać parmezanem i pietruszką. Tak przygotowane papryki można serwować na ciepło z sosem pomidorowym i spagetti bądź na zimno jako przystawkę - antipasto.