Lasagna with Hazelnut Pesto, Eggplant and Portabella Mushrooms 

4-6 porcji

2 pęczki zielonej pietruszki
1 jajko
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
500g sera ricotta
2 małe bakłażany
200 g grzybów typu portabella bądź pieczarek
4 ząbki czosnku
sos beszamel
500 g świeżych płatów lasagne
800 g pomidorów typu cherry
6 łyżek prażonych orzechów laskowych bez łupin
oliwa z oliwek

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.

Z liści pietruszki, połowy porcji sera ricotta, jajka, soli i pieprzu zrobić pesto. Zmieszać z drobno posiekanymi orzechami laskowymi. Odstawić na bok.

Oczyścić i pokroić w kostkę grzyby typu portabella lub pieczarki i bakłażan. Na rozgrzaną patelnię wrzuć drobno posiekany czosnek a następnie dodaj bakłażany i grzyby.  Smaż warzywa aż zrobią się miękkie dodając wystarczającą ilość masła lub oliwy z oliwek. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotuj sos beszamelowy i do gotowego sosu dodaj drugą porcje sera ricotta.

Na dno formy żaroodpornej włożyć łyżkę pesto, rozsmarować, ułożyć pierwszy płat lasagna. Następnie rozłóż mus z bakłażanów i grzybów i pokryć cienką warstwą beszamelu. Układać kolejne płaty lasagne i przekładać jak wyżej, ostatnie płaty lasagne zalać beszamelem i udekorować pokrojonymi pomidorkami. Posypać solą morską i pieprzem, skropić oliwką z oliwek i  wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez 45 minut.