Idealne ciasto dla zapracowanych i kochających truskawki w wypiekach. Keks ten ma wyjątkowe połączenie słodyczy i kwasowości. Dodatek wiórek kokosowych i kardamonu sprawia, że ciasto jest bardzo egzotyczne i cudownie pachnie. Przepis pochodzi z mojego ulubionego szwedzkiego magazynu kulinarnego Allt om mat nr9/2020 (Wszystko o jedzeniu).
 


Keks z truskawkami i kardamonem
12-14 kawałków

125 g masła w temperaturze pokojowej
240 g mąki pszennej
3 jajka
150 g truskawek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka zmielonych nasion kardamonu
200 g cukier
35 g wiórek kokosowych
bułka tarta i masło do formy
Glazura
90 g cukier puder
1 łyżka syropu z truskawek
100 g pokrojonych truskawek do dekoracji

1.Wstaw piekarnik na 175 stopni góra/dół. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój na ćwiartki.
2.Ubij mikserem masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj stopniowo po jednym jajku i ubijaj aż dobrze się połączy z pozostałymi składnikami. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kardamonem i dodaj do masy jajecznej. Na koniec dodaj wiórki kokosowe.
3.Przełóż 1/3 masy do nasmarowanej masłem i obsypaną bułką formy typu keksówka o wymiarach 9/25 cm i wysokości 7 cm. Dodaj połowę truskawek, 1/3 warstwę masy, pozostałe truskawki i zakończ masą.
4.Piec ciasto na środkowej półce piekarnika około 50-60 minut. Pozwól żeby ciasto ostygło, wyciągnij z foremki i przełóż na deskę do przestudzenia.
5.Przygotuj glazurę. W misece wymieszaj energicznie syrop z truskawek z cukrem pudrem. Glazurę przelej na wierzch wystudzonego ciasta i udekoruj truskawkami.

Läs hela inlägget »


Szwedzkie ciasteczka SCHACKRUTOR - szachownice, które zaraz znikają po upieczeniu. Są łatwe w przygotowaniu i śmiało możesz je zrobić z dziećmi. 
 


Schackrutor - szwedzkie ciasteczka szachownice
około 40 ciasteczek

200 g mąki pszennej
120 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
2 żółtka
2 łyżki kakao

1.Do miski wkłóż mąkę, masło, cukier puder, cukier waniliowy, szczyptę soli i mieszaj aż uzyskasz piaskową konsystencję.
2.Dodaj żółtka i wyrabiaj na gładkie ciasto.
3.Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej części dodaj kakao i wyrabiaj aż ciasto stanie się jednolite.
4.Ciasta zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na  1-2 godziny.
5.Z każdego kawałka, za pomocą walka formuj prostokąty o grubości 2 cm. Nakładaj jasny prostokąt na ciemny. Przekrój na 2-3 cm paski. Każdy z pasków przekrój wzdłuż na pół i połóż je obok siebie. Delikatnie dociśnij warstwy tak aby utworzyły szachownicę.
6.Powstałe paski przekrój co 0,5 cm.
7.Ciastka przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8.Piec w środkowej części piekarnika, około 9-12 minut, 190 C aż krawędzie ciastek się zarumienią na złocisty kolor.
9.Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.

 

Läs hela inlägget »
Tags: ciasteczka
Bezglutenowe szwedzkie ciasto czekoladowe  KLADDKAKA
Bezglutenowe szwedzkie ciasto czekoladowe KLADDKAKA


Dzisiaj dla Was bezglutenowa wersja bardzo popularnego szwedzkiego ciasta czekoladowego o nazwie KLADDKAKA. 
Można je przygotować w 20 minut i tyle samo zabiera upieczenie tego ciasta. Bardziej pracochłonne jest dekorowanie, ale warto bo dawno nie otrzymałam tyle komplementów od moich sąsiadów i męża, który wręcz był zachwycony i lekko zawiedziony, że dostał tylko jeden kawałek do spróbowania.

 

KLADDKAKA bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami
KLADDKAKA bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami


Podczas prowadzenia warsztatów z kuchni szwedzkiej często przygotowujemy klasyczną wersję tego ciasta z mąką pszenną.  W tym przepisie zastąpiłam mąkę pszenną, zmielonymi orzechami laskowymi. Dodatkowo do ciasta dodałam prażone orzechy. Wyszło mocno czekoladowe ciasto, z wierzchu chrupiące, a w środku miękkie, orzechowe i lekko ciągnące. 
 

KLADDKAKA szwedzkie ciasto czekoladowe
KLADDKAKA szwedzkie ciasto czekoladowe


Bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone
i truskawkami

8-10 porcji

100 czekolady gorzkiej 78 %
100 g masła + 1 łyżka masła do posmarowania formy
90 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
20 g kakao
50 g mąki z orzechów laskowych
50 g mieszanych orzechów, prażonych i drobno posiekanych
Krem mascarpone
150 ml schłodzonej śmietany kremówki
100 g schłodzony ser mascarpone
69 g cukier puder
2 łyżeczki cukru waniliowego
Do dekoracji
150 g małych truskawek

 


1. Nagrzej piekarnik do 160 Cºtermoobieg (175 Cº zwykły piekarnik). Wysmaruj masłem formę zatrzaskową o średnicy 20-22 cm.
2. W plastikowej misce albo metalowym rondelku rozpuść masło i drobne kawałki czekolady w kąpieli wodnej – zobacz (zdjęcie 1). Miskę przełoż na blat. Do masy czekoladowej dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Dobrze wymieszaj. Dodaj po jednym jajku, ciągle mieszając aż składniki się połączą. Dodaj kakao, mąkę z orzechów laskowych i wymieszaj. Gotową masę przelej do formy i piec 15-20 minut. Ciasto po tym czasie powinno być wypieczone, jednak w środku po włożeniu patyczka powinno się lekko kleić. Pozostaw w foremce do ostygnięcia.
3. Przygotuj masę kremową: Ubij mikserem w dużej misce serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder i cukier waniliowy na jednolity krem.
4. Wyciągnij ciasto z formy i przełóż na talerz. Przygotuj rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką. Przełóż krem do rękawa i udekoruj górę ciasta wyciskając okrągłe kulki - zobacz (zdjęcie 7). Zacznij od krawędzi ciasta. Kulki delikatnie spłaszcz za pomocą cienkiej szpatułki albo końcowki łyżki. Zrób kolejne koło wypełnione kulkami, ponownie je spłasz i powtórz aż zapełnisz ciasto kremem. Udekoruj ciasto połówkami małych truskawek.

Läs hela inlägget »
Tags: kladdkaka


To jedne z moich ulubionych szwedzkich ciasteczek, tym razem z kajmakiem. Pyszny kajmak śmietankowy dostałam od cudownej pary Marty i Mateusza.
 


Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu a do ich zrobienie potrzebny jest tylko robot kuchenny.

Ciasteczka maślane z kajmakiem
około 36 ciasteczek

250 g mąki pszennej
1 jajko
125 g masła w temperaturze pokojowej
60 g drobnoziarnisty cukier
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
Nadzienie
6 łyżek kajmak śmietankowy firmy Polder
Wierzch
sól w płatkach do posypania ciasteczek

 

Przygotowanie:

1. Nastawiamy piekarnik na 185ºC – z termoobiegiem.
2. Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cukier waniliowy, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę. Dodaj jajko.
3. Do osobnej miski przesiej mąkę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj mąkę do masy i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskamy zwartą masę.
3. Podziel ciasto na trzy części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuża część blachy, na której będziesz je piec (zdjęcie 1).
4. Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociśnij dłonią każdy pasek (zdjęcie 2). W każdym pasku zrób łyżką drewnianą małe wgłębienie na środku, wzdłuż całego paska (zdjęcie 3). Wypełnij wgłębienia kalmakiem, który najlepiej przełożyć do rękawa (zdjęcie 4). Posyp płatkami soli.
5. Paski piecz w środkowej części piekarnika około 15 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.
6. Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika pokrój paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
7. Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.

Läs hela inlägget »
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki


Podobno najlepszym przyjacielem rabarbaru są truskawki. Ostatnio przygotowałam dla Was super proste ciasto z rabarbarem i truskawkami. Dzisiaj odkryłam nowe, fantastyczne połączenie: łodygi rabarbaru + łodygi botwinki, które stały się dekoracją tego lekkiego sernika na zimno.
 

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki


Do dekoracji tego sernika użyłam łodygi rabarbaru o różnej kolorystyce: od ciemno bordowych do jasno zielonych. Przeplatałam łodygi botwinki z paskami rabarbaru.            Z pozostałych skrawków rabarbaru przygotowałam marmoladę. 
 

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
10-12 porcji

Spód
200 g ciastek typu digestive
1 łyżeczka roztartych nasion kardamonu
100 g masła
Masa serowa
2 listki żelatyny
500 g serka kremowego typu Philadelphia
100 g + 90 g cukru biały
1 łyżeczka cukru waniliowego
300 ml śmietany kremówki
starta skórka z 2 szt cytryna ekologiczna
3 łyżki soku z cytryny
3-4 łodygi rabarbaru 
7 szt łodygi botwinki
200 ml wody


1. Przygotuj spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo
w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek rozstarte nasiona kardamonu i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone ciastka, dobrze wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o średnicy 24 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy. Wstaw foremkę do lodówki.
2. Przygotuj masę serową: Namocz listki żelatyny w zimniej wodzie przez 5 minut. Ubij w dużej misce serek kremowy, 100 g cukru, cukier waniliowy, sok z cytryny i skórkę z cytryny na jednolitą masę. Odcedź listki żelatyny i przełóż je do małego rondelka, dodaj dwie łyżki masy kremowej. Delikatnie podgrzewaj aż listki żelatyny rozpuszczą się w masie, nie gotuj! Dodaj rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę do masy serowej.
3. W oddzielnej misce ubij śmietanę kremówkę. Dodaj śmietanę do masy serowej. Całość wymieszaj delikatnie łyżką do połączenia składników. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika, przykryj folią i wstaw do lodówki na 8 godziny albo przez noc.
4. Łodygi rabarbaru przetnij ostrym nożem wzdłuż na długie paski o grubości 2-3 mm. Z łodyg botwinki odetnij liście. Na dużej patelni zagotuj wodę z 90 g cukru, mieszaj aż cukier się rozpuści. Zmiejsz ogień i dodaj po 2-3 paski rabarbaru na 30 sekund. Wyłóż paski rabarbaru na papier do pieczenia. Podobnie postępuj z łodygami botwinki. Zostaw do ostygnięcia.
6. Wyciągnij sernik z formy. Na wierzch sernika poukładaj szczelnie na przemian plastry rabarbaru z łodygami botwinki. Nożyczkami odetnij wystające kawałki łodyg.


 

Läs hela inlägget »
Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Na samą myśl o rabarbarze cieknie mi ślinka. Czekam z niecierpliwością aż pojawi się w sklepach. Próbowałam wyhodować tą gigantyczną roślinę w moim szwedzkim ogrodzie jednak klimat morski nie sprzyja uprawie tego cuda! Na szczęście w Szwecji jest on tak lubiany, że mogę go znaleźć w każdym sklepie.
 

Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Dzisiaj mam dla Was propozycję przygotowania super prostego i bardzo pysznego ciasta z rabarbarem, truskawkami i kardamonem. Kolejne połączenie smaków, które Was zaczaruje. Ciasto smakuje wyśmienicie w połączeniu z lodami waniliowymi. Idealne na szwedzką fikę.
 

Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Ciasto z rabarbarem i truskawkami
40 kawałków

Ciasto
800 g mąki pszennej
400 g cukier biały
1 łyżeczka, ziarna kardamonu roztarte w moździerzu   1 łyżka proszek do pieczenia
1 łyżka cukier waniliowy
300 g masła pokrojone w kostkę w temperaturze pokojowej
5 jajek, tempratura pokojowa
350 ml tłustego mleka
400 g pokrojonego na małe kawałki rabarbaru
100 g pokrojonych na plastry truskawek
Do podania
lody waniliowe

Przygotowanie:
1. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobiegi i wyłoż papierem do pieczenia foremkę/brytfankę o wymiarach (40 * 30 cm) i wysokości 7 cm.
2. Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce i dodaj masło. Połącz wszystkie składniki aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Z przygotowanej masy odłóż w oddzielną miseczkę około 1 szklankę kruszonki.
3. Do oddzielnej miski wlej mleko i dodaj jajka. Wymieszaj trzepaczką i dodaj masę jajeczną do dużej miski z kruszonką. Dobrze połącz składniki aż uzyskasz jedolite ciasto. 2-3 minuty mieszania trzepaczką.
4. Przelej ciasto do formy.
5. Na wierz wyłóż rabarbar i truskawki. Posyp kruszonką.
6. Wstaw ciasto do piekarnika na środkową półkę i piecz około 25-30 minut. Odstaw do wystygnięcia. Podziel na 40 równych kwadratów.

 

Läs hela inlägget »
Bułeczki drożdżowe z kardamonem i malinami
Bułeczki drożdżowe z kardamonem i malinami


Jeżeli lubisz smak rozgrzewającego kardamonu w połączeniu z lekko kwaśnymi malinami to trafiłeś dobrze. 
 

Bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
Bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami


Przepis na te bułeczki jest identyczny jak na klasyczne bułeczki drożdżowe z kardamonem. Różni się tylko sposób splatania bułek i dodatek malin. Maliny można zamienić na inne owoce: truskawki, jagody. 

W relacjach na instagramie zamieściłam filmik jak splatać te słodkie bułeczki. Poniżej znajdziesz również galerię ze zdjęciami, gdzie krok po kroku pokazuję jak je przygotować. 

 

Kardamonki z malinami
Kardamonki z malinami

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
25 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
25 szt malin na wierzch
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego

 


1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 25 równych pasków.
8. Każdy pasek nacinamy w połowie zostawiając 1 cm od góry w całośći. Pojedyńczy pasek kładziemy na blacie i lekko zawijamy każde z ramion w spiralę. Z zawiniętych pasków formujemy bułeczki. Unosimy pasek do góry i zakręcamy wkoło aż utworzymy okrągłą bułeczkę a końcówkę wkładamy pod bułkę i lekko dociskamy. 
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.

Läs hela inlägget »


Bułeczki z kardamonem są zjawiskowe i według mnie o wiele lepsze od tych znanych czyli cynamonek.

Dzisiaj przygotowałam takie wyjątkowe jakie możecie znaleść w najlepszych cukierniach w Szwecji. Są delikatne, puszyste i przepełnione rozgrzewającym kardamonem. Jest to wypiek dość wymagający i trzeba poświęcić mu trochę czasu. Jednak rezultat zawsze zachwyca, domownicy są przeszczęśliwi i co jakiś czas zaglądają do kuchni. Już nie wspomnę o zapachu kardamonu!

 


W Szwecji można kupić obrane nasiona kardamonu. Jeżeli takich nie znajdziecie w Polsce to i tak zachęcam do samodzielnego ich obrania i rozcierania  w moździerzu. Gotowy, zmielony kardamon jest dobry do gotowania, ale nic nie zastąpi świeżych nasion. Są one aromatyczne, wyczuwalne przy każdym ugryzieniu bułeczki. Podczas  warsztatów z wypieków skandynawskich, które prowadźę już od 3 lat, często warsztatowicze pytają, po co tyle pracy z tym ucieraniem nasion w moździerzu. Gdy bułeczki są już upieczone i zaczyna się degustacja, słychać tylko dźwięki zachwytu! Większość z osób na warsztatach nidgy nie próbowały takich bułek z kardamonem. To jest zupełnie inne doznanie smakowe, które warte jest tej dodatkowej pracy. Mam nadzieję, że Was przekonałam.

Jeżeli masz czas, to zostaw wyrobione ciasto w lodówce na godzinę. Dzięki temu łatwiej będzie je można rozwałkować i ogólnie łatwiej będzie się z nim pracować.

Zachęcam również do przeczytania mojego poradnika gdzie dzielę się z Wami 10 poradami jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. Do dzieła i czekam na Wasze wypieki.

 

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym
30 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego


1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 30 równych pasków.
8. Z wyciętych pasków formujemy bułeczki zwijając paski w "kłębek". Końcówkę paska wkładamy pod bułeczkę i lekko dociskamy.
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.

Läs hela inlägget »
Wypieki wielkanocne: bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym i cukrem pudrem
Wypieki wielkanocne: bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym i cukrem pudrem


Od jakiegoś czasu marzyłam o stworzeniu wielkanocnego wypieku, takiego oryginalnego, mojego własnego i się udało. Bułeczki waniliowe z marcepanowym jajkiem - wyglądają jak małe gniazda z jajkiem. Jajka marcepanowe są od duńskiej firmy Anthon Berg, która według mnie robi najlepsze wyroby cukiernicze z marcepanu. Kto kocha marcepan powinien spróbować. 

Bułeczki drożdżowe, waniliowe z jajkiem wielkanocnym z marcepanu Anthon Berg
Bułeczki drożdżowe, waniliowe z jajkiem wielkanocnym z marcepanu Anthon Berg


Praca z tym wypiekiem była bardzo ekscytująca bo nie do końca wiedziłam jak bułeczki będą wyglądać po upieczeniu. Jajka należy dobrze docisnąć do dna bułeczki bo podczas pieczenia mogę wyskoczyć z bułeczki - to był żart. Oczywiście nie wyskoczą, ale mogą zmienić położenie. Podczas pieczenia delikatnie pękają co działa na wyobraźnię. 
 

Bułeczki waniliowe z  marcepanowym jajkiem wielkanocnym
Bułeczki waniliowe z marcepanowym jajkiem wielkanocnym

Jest to dość wymagający wypiek jednak rezultat zachwyca
i daje taką satysfakcję. Dla osób, które dopiero teraz zaczynają swoją przygodę z ciastem drożdżowym, zapraszam do przeczytaniu poradnika "Jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. 10 prostych porad". Życzę Wam dużo pięknych chwil przy pieczeniu tych cudnych, rozpływających się w buzi bułeczek wielkanocnych. Dajcie znać jak Wam smakowały!

Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym idealne do kawy
Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym idealne do kawy


Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym

24 bułeczki

700 g mąki tortowej
360 g mleka
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
120 g masła w temperaturze pokojowej
Dodatkowo: 1 jajko rozstrzepane do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
24 papierowe foremki na mufinki
Nadzienie
60 g cukru trzcinowego
60 g cukru białego
2 łyżki cukru waniliowego
120 g masła w temperaturze pokojowej
cukier puder do posypania
24 jajka marcepanowe np. Anthon Berg

 


1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier. Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym,
a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. W  misece wymieszaj cukier trzcinowy z białym i waniliowym.
7. Podziel ciasto na dwie części a każdą z części na 6 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulę.
8. Rozwałkuj kawałek na prostokąt wielkości na około 20 x 40 cm, im cieńczy tym lepszy. Na rozwałkowane ciasto rozsmaruj równomiernie 1 łyżkę masła, posyp 1 łyżką cukru. Zawiń ciasto jak na roladę, zawijanie zacznij od krótszej strony. Podziel roladę wzdłuż ostrym nożem na dwa równe paski. Zwiń każdy pasek w bułeczkę, końcowkę paska umieść pod bułeczką. Przenieś bułeczkę do papierowej foremki na mufinki. Przygotuj pozostałe bułeczki i udekoruj jajkiem i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
9. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobieg. Nasmaruj bułeczki roztrzepanym jakiem z odrobiną wody. Piec około 12-15 minut
w środkowej części pierkarnika aż bułeczki staną się brązowo-złociste.
10. Upieczone bułeczki ułóż na kratce do ostygnięcia
i przykryj ściereczką. Przed serwowaniem posyp cukrem pudrem.
 

Läs hela inlägget »
Ciasto drożdżowe z szafranem na bułeczki szafranowe

Zakładam, że ciasto drożdżowe nie jest Ci obce. Ostatnio najlepszy placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką jadłeś u cioci a cukiernia na rogu sprzedaje najlepsze bułeczki z truskawkami. Marzysz o przygotowaniu własnych wypieków, ale nie wiesz jak się do tego zabrać. Eksperymentujesz z tym ciastem od jakiegoś czasu jednak nadal szukasz idealnego rozwiązania. Może czujesz, że próby pracy z tym ciastem zostały wyczerpane i szukasz odpowiedzi na swoje pytania. Dobrze trafiłeś. Poznaj 10 prostych porad, dzięki którym puszyste i rozpływające się w ustach ciasto drożdżowe, stanie się jednym z Twoich ulubionych wypieków.

PRAKTYKA U NAJLEPSZYCH

Moja prawdziwa przygoda z ciastem drożdżowym zaczęła się trzy lata temu w Szwecji. Na stażu w bardzo znanej cukierni Nilssons konditori spróbowałam najlepszych wypieków drożdżowych. Właściciel cukierni, Andersa Oscarssona, otrzymał tytuł najlepszego cukiernika na świecie 2017 roku.

Na początu wydawało mi się, że zrobienie idealnego ciasta w warunkach domowych jest niemożliwe. W cukierni dysponują najlepszymi maszynami, urządzeniami, w których rosną bułeczki i profesjonalnymi piecami.

Gdy pochwaliłam się faktem, że przez jakiś czas będę pracować z ciastem drożdżowym usłyszałam takie oto zdania:

„Ciasto drożdżowe jest najpopularniejsze wśród wypieków, a zarazem najtrudniejsze do wykanania”

„Ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu”

„Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe powinno być gęste, sprężyste i jednocześnie miękkie”

Każda z tych uwag bardziej mnie odstraszała, niż zachęcała do podjęcia wyzwania pracy z tym ciastem. Oczewkiwałam listy konkretnych porad i wskazówek jak uzyskać idealne, puszyste ciasto.

MOJE DOŚWIADCZENIE Z CIASTEM DROŻDŻOWYM

Ponieważ od 2 lat prowadzę regularnie warsztaty z drożdżowych wypieków skandynawskich, to nie mogłabym sobie pozwolić na jakieś wpadki. Zależało mi żeby wszyscy kursanci opanowali sztukę przygotowania ciasta i jego pieczenia na piątkę. Marzyłam o tym, żeby przekazać im rzetelną wiedzę i rozkochać ich w tym cieście tak, jak ja się rozkochałam. Nie ma tygodnia żebym nie upiekła bułeczek drożdżowych, taką frajdę sprawia mi ich przygotowywanie.

Zanim jednak zaczęłam odnosić sukcesy, pojawiło się sporo porażek. Ciasto było zbite, trudne do pracy, a bułeczki zwarte i blade. Marzyłam o pięknych, puszystych i smacznych wypiekach, a rzeczywistość była inna. Przeszłam długą drogę, żeby teraz uczyć innych.

Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić moimi odkryciami i w jak najprostszy sposób opisać Wam jak przygotować idealne ciasto. Informacje zebrane do tej analizy pochodzą od:
 - profesjonalistów,
- znanych szwedzkich blogerów,
- moich przyjaciół pasjonatów pieczenia,
- warsztatowiczów oraz moich własnych doświadczeń. W swoim życiu upiekłam tysiące bułek, a gdybym policzyła te, które zrobiliśmy wspólnie na warsztatach to bym się nie doliczyła.

CO TO JEST CIASTO DROŻDŻOWE?

Według definicji Wikipedii, ciasto drożdżowe, to ciasto, w którym zastosowano biologiczne metody spulchniania, wykorzystując właściwości drożdży piekarniczych. W porównaniu do innych rodzajów ciast, podstawowe ciasto drożdżowe nie zawiera dużo cukru oraz tłuszczu. Jego podstawowymi składnikami jest mąka oraz płyn.

Czytając definicję można wywnioskować,że do zrobienia ciasta będą potrzebne drożdże, mąka, cukier, płyn oraz tłuszcz. Drożdże sprawią, że ciasto stanie się pulchne, tylko jak? Pozwól, że krok po kropu opiszę Ci ten proces i podam wskazówki, które pomogą Ci w uzyskaniu idealnego ciasta drożdżowego.

Idealne ciasto drożdżowe na bułeczki cynamonowe
Idealne ciasto drożdżowe na bułeczki cynamonowe

KROK PO KROKU, SPRAWDZONY PRZEPIS NA CIASTO

Pracując z ciastem drożdżowym natrafiłam na wiele przepisów. Jest jednak jeden, wyjątkowy, który zawsze się sprawdza i nawet jak mnie obudzisz w środku nocy, jestem wstanie go z pamięci wyrecytować.

Zacznijmy od przygotowania idealnego ciasta, które będzie Twoją bazą do innych wypieków, np. bułeczek cynamonowych. Ciasto zawsze wyrabiam w robocie kuchennym.
 
Skład ciasta drożdżowego:
700 g mąki tortowej
360 g mleka
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
110 g masła w temperaturze pokojowej
 
Przygotowanie:
1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier.Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. 
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę. Zrób test na gluten. Weź kawałek ciasta i dobrze je rozciągnij. Zobacz na zdjęciu.
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. Z tak przygotowanego ciasta możesz przygotować różne wypieki drożdżowe: np. placek drożdżowy, makowiec albo bułeczki drożdżowe. Po ufromowaniu i nadzianiu ciasta, należy je odstawić do wyrośnięcia, przykryte ściereczką na około 2-3 godziny. Ciasto/bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
7. Ciasto drożdżowe piecz w piekarniku, 190-210 C, termoobieg, aż stanie się złociste.
8. Aby ciasto drożdżowe zachowało swoją świeżość, zawsze po wyjęciu z piekarnika smaruj je lukrem.

 

10 PROSTYCH PORAD - PODSUMOWANIE

Skoro już przygotowałeś idealne ciasto, to jeszcze 10 porad, których zastosowanie pozwoli Ci unknąć błędów, ulepszyć smak ciasta i uzyskać cel jakim jest idealny wypiek.
 
1. Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego należy takie produkty jak jajko, masło, drożdże i mleko wcześniej wyjąć z lodówki.
2. Drożdże nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z solą, ponieważ sól zakłóca wzrost drożdży. Dlatego też sól dodaje po tym, jak drożdże już połączyły się z mąką i innymi składnikami. Pamiętasz, najpier wymieszaliśmy połowę mąki i zostawiliśmy nasz rozczyn na 15 minut tak, aby drożdże zaczęły pracować. Jeżeli zostaną Ci drożdże, to włóż je do słoiczka, nie będą wysychać i ładnie będą się przechowywać w lodówce.
3. Podczas dodawania mąki do ciasta, ważne jest, aby dodawać mąkę stopniowo – inaczej ciasto stanie się suche i ubite. Lepsze zawsze jest rzadsze ciasto.
4. Nie żałuj masła w cieście oraz w nadzieniu. Nidgy nie rozpuszczaj masła, bo wchłonie ono więcej mąki. Masło w temperaturze pokojowej jest najlepsze.
5.  Idealna mąka do wypieków drożdżowych, to mąka typu 500 lub 550, tortowa. Mąki te mają więcej glutenu i łatwiej się je wyrabia. Zwykła mąka pszenna też się sprawdzi, ale jak masz tortową to ją użyj.
6. Do nadzienia, np. bułeczek cynamonowych, używaj cukru trzcinowego, brązowego – ma wyrazisty smak i piękny kolor.
7. Ciasto drożdżowe lubi być wyrabianie. WYRABIAJ i jeszcze raz WYRABIAJ – minimum 20 minut maszyną, a ręcznie przynajmniej 30 minut. Możesz przeprowadzić test, urywając kawałek ciasta i rozciągając. Jeżeli dobrze sie rozciąga, to znaczy, że gluten zrobił swoje.
8. Formuj bułeczki, zanim ciasto wyrośnie. Wcześniej zostawiałam ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Od kiedy je wkładam do lodówki, idealnie nadaje się do wałkowania i rolowania bułeczek.
9. Bułeczki po sformowaniu można zamrozić, pojedyńczo tak aby się nie dotykały.
10. Uformowane bułeczki przykryj ściereczką i zostaw do wyrośniecia, 1-3 godziny, czas rośnięcia zależy od temperatury pomieszczenia.

Jak na pierwszy raz, ilość informacji może się wydać przytłaczająca. Nie myśl o tym, tylko zaplanuj przygotowanie ciasta. Teraz masz już wszystkie informacje, brakuje tylko praktyki. A może zrobisz rozpływające się w ustach bułeczki cynamonowe?
 
Przygotowanie i praca z ciastem to sama przyjemność. Wystarczy, że dokładnie przeczytasz przepis, przygotujesz wszystkie składniki i zostawisz je w temperaturze pokojowej. Robot kuchenny wykona za Ciebie najtrudniejsze zadanie wyrabiania. Zostanie Ci najprzyjemniejszy moment, formowania bułeczek. Czekam na Wasze dzieła sztuki, piszcie i dzielcie się swoimi doświadczeniami.
 
O czym chcielibyście przeczytać w kolejnym poradniku pieczenia?

Läs hela inlägget »

Chef André Magalhães has created Taberna da Rua das Flores a tiny little tavern serving some of the most inspiring and creative cooking in Lisbon. I had the opportunity to work there for two weeks with his great staff and learned more than that I could ever imagine. Together with Chef Bruno I assisted in preparation of more than 50 dishes, asked 1000 questions, learned new flavors and cooking methods as well as I made lots of notes. My journey with Portuguese food had already started in Brazil, São Paulo. I was always dreaming about coming to Portugal and to learn more. Thank you Chef André for giving me that opportunity! Thank you Chef Bruno for your support and all fantastic staff of Taberna da Rua das Flores for such a warm welcome! I admire all of you for your hard and dedicated work and I understand why there is always a queue outside the door to the Taberna.


Idealne ciasto dla zapracowanych i kochających truskawki w wypiekach. Keks ten ma wyjątkowe połączenie słodyczy i kwasowości. Dodatek wiórek kokosowych i kardamonu sprawia, że ciasto jest bardzo egzotyczne i cudownie pachnie. Przepis pochodzi z mojego ulubionego szwedzkiego magazynu kulinarnego Allt om mat nr9/2020 (Wszystko o jedzeniu).
 


Keks z truskawkami i kardamonem
12-14 kawałków

125 g masła w temperaturze pokojowej
240 g mąki pszennej
3 jajka
150 g truskawek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka zmielonych nasion kardamonu
200 g cukier
35 g wiórek kokosowych
bułka tarta i masło do formy
Glazura
90 g cukier puder
1 łyżka syropu z truskawek
100 g pokrojonych truskawek do dekoracji

1.Wstaw piekarnik na 175 stopni góra/dół. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój na ćwiartki.
2.Ubij mikserem masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj stopniowo po jednym jajku i ubijaj aż dobrze się połączy z pozostałymi składnikami. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kardamonem i dodaj do masy jajecznej. Na koniec dodaj wiórki kokosowe.
3.Przełóż 1/3 masy do nasmarowanej masłem i obsypaną bułką formy typu keksówka o wymiarach 9/25 cm i wysokości 7 cm. Dodaj połowę truskawek, 1/3 warstwę masy, pozostałe truskawki i zakończ masą.
4.Piec ciasto na środkowej półce piekarnika około 50-60 minut. Pozwól żeby ciasto ostygło, wyciągnij z foremki i przełóż na deskę do przestudzenia.
5.Przygotuj glazurę. W misece wymieszaj energicznie syrop z truskawek z cukrem pudrem. Glazurę przelej na wierzch wystudzonego ciasta i udekoruj truskawkami.

Läs hela inlägget »


Szwedzkie ciasteczka SCHACKRUTOR - szachownice, które zaraz znikają po upieczeniu. Są łatwe w przygotowaniu i śmiało możesz je zrobić z dziećmi. 
 


Schackrutor - szwedzkie ciasteczka szachownice
około 40 ciasteczek

200 g mąki pszennej
120 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
2 żółtka
2 łyżki kakao

1.Do miski wkłóż mąkę, masło, cukier puder, cukier waniliowy, szczyptę soli i mieszaj aż uzyskasz piaskową konsystencję.
2.Dodaj żółtka i wyrabiaj na gładkie ciasto.
3.Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej części dodaj kakao i wyrabiaj aż ciasto stanie się jednolite.
4.Ciasta zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na  1-2 godziny.
5.Z każdego kawałka, za pomocą walka formuj prostokąty o grubości 2 cm. Nakładaj jasny prostokąt na ciemny. Przekrój na 2-3 cm paski. Każdy z pasków przekrój wzdłuż na pół i połóż je obok siebie. Delikatnie dociśnij warstwy tak aby utworzyły szachownicę.
6.Powstałe paski przekrój co 0,5 cm.
7.Ciastka przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8.Piec w środkowej części piekarnika, około 9-12 minut, 190 C aż krawędzie ciastek się zarumienią na złocisty kolor.
9.Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.

 

Läs hela inlägget »
Tags: ciasteczka
Bezglutenowe szwedzkie ciasto czekoladowe  KLADDKAKA
Bezglutenowe szwedzkie ciasto czekoladowe KLADDKAKA


Dzisiaj dla Was bezglutenowa wersja bardzo popularnego szwedzkiego ciasta czekoladowego o nazwie KLADDKAKA. 
Można je przygotować w 20 minut i tyle samo zabiera upieczenie tego ciasta. Bardziej pracochłonne jest dekorowanie, ale warto bo dawno nie otrzymałam tyle komplementów od moich sąsiadów i męża, który wręcz był zachwycony i lekko zawiedziony, że dostał tylko jeden kawałek do spróbowania.

 

KLADDKAKA bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami
KLADDKAKA bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami


Podczas prowadzenia warsztatów z kuchni szwedzkiej często przygotowujemy klasyczną wersję tego ciasta z mąką pszenną.  W tym przepisie zastąpiłam mąkę pszenną, zmielonymi orzechami laskowymi. Dodatkowo do ciasta dodałam prażone orzechy. Wyszło mocno czekoladowe ciasto, z wierzchu chrupiące, a w środku miękkie, orzechowe i lekko ciągnące. 
 

KLADDKAKA szwedzkie ciasto czekoladowe
KLADDKAKA szwedzkie ciasto czekoladowe


Bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone
i truskawkami

8-10 porcji

100 czekolady gorzkiej 78 %
100 g masła + 1 łyżka masła do posmarowania formy
90 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
20 g kakao
50 g mąki z orzechów laskowych
50 g mieszanych orzechów, prażonych i drobno posiekanych
Krem mascarpone
150 ml schłodzonej śmietany kremówki
100 g schłodzony ser mascarpone
69 g cukier puder
2 łyżeczki cukru waniliowego
Do dekoracji
150 g małych truskawek

 


1. Nagrzej piekarnik do 160 Cºtermoobieg (175 Cº zwykły piekarnik). Wysmaruj masłem formę zatrzaskową o średnicy 20-22 cm.
2. W plastikowej misce albo metalowym rondelku rozpuść masło i drobne kawałki czekolady w kąpieli wodnej – zobacz (zdjęcie 1). Miskę przełoż na blat. Do masy czekoladowej dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Dobrze wymieszaj. Dodaj po jednym jajku, ciągle mieszając aż składniki się połączą. Dodaj kakao, mąkę z orzechów laskowych i wymieszaj. Gotową masę przelej do formy i piec 15-20 minut. Ciasto po tym czasie powinno być wypieczone, jednak w środku po włożeniu patyczka powinno się lekko kleić. Pozostaw w foremce do ostygnięcia.
3. Przygotuj masę kremową: Ubij mikserem w dużej misce serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder i cukier waniliowy na jednolity krem.
4. Wyciągnij ciasto z formy i przełóż na talerz. Przygotuj rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką. Przełóż krem do rękawa i udekoruj górę ciasta wyciskając okrągłe kulki - zobacz (zdjęcie 7). Zacznij od krawędzi ciasta. Kulki delikatnie spłaszcz za pomocą cienkiej szpatułki albo końcowki łyżki. Zrób kolejne koło wypełnione kulkami, ponownie je spłasz i powtórz aż zapełnisz ciasto kremem. Udekoruj ciasto połówkami małych truskawek.

Läs hela inlägget »
Tags: kladdkaka


To jedne z moich ulubionych szwedzkich ciasteczek, tym razem z kajmakiem. Pyszny kajmak śmietankowy dostałam od cudownej pary Marty i Mateusza.
 


Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu a do ich zrobienie potrzebny jest tylko robot kuchenny.

Ciasteczka maślane z kajmakiem
około 36 ciasteczek

250 g mąki pszennej
1 jajko
125 g masła w temperaturze pokojowej
60 g drobnoziarnisty cukier
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
Nadzienie
6 łyżek kajmak śmietankowy firmy Polder
Wierzch
sól w płatkach do posypania ciasteczek

 

Przygotowanie:

1. Nastawiamy piekarnik na 185ºC – z termoobiegiem.
2. Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cukier waniliowy, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę. Dodaj jajko.
3. Do osobnej miski przesiej mąkę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj mąkę do masy i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskamy zwartą masę.
3. Podziel ciasto na trzy części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuża część blachy, na której będziesz je piec (zdjęcie 1).
4. Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociśnij dłonią każdy pasek (zdjęcie 2). W każdym pasku zrób łyżką drewnianą małe wgłębienie na środku, wzdłuż całego paska (zdjęcie 3). Wypełnij wgłębienia kalmakiem, który najlepiej przełożyć do rękawa (zdjęcie 4). Posyp płatkami soli.
5. Paski piecz w środkowej części piekarnika około 15 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.
6. Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika pokrój paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
7. Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.

Läs hela inlägget »
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki


Podobno najlepszym przyjacielem rabarbaru są truskawki. Ostatnio przygotowałam dla Was super proste ciasto z rabarbarem i truskawkami. Dzisiaj odkryłam nowe, fantastyczne połączenie: łodygi rabarbaru + łodygi botwinki, które stały się dekoracją tego lekkiego sernika na zimno.
 

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki


Do dekoracji tego sernika użyłam łodygi rabarbaru o różnej kolorystyce: od ciemno bordowych do jasno zielonych. Przeplatałam łodygi botwinki z paskami rabarbaru.            Z pozostałych skrawków rabarbaru przygotowałam marmoladę. 
 

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
10-12 porcji

Spód
200 g ciastek typu digestive
1 łyżeczka roztartych nasion kardamonu
100 g masła
Masa serowa
2 listki żelatyny
500 g serka kremowego typu Philadelphia
100 g + 90 g cukru biały
1 łyżeczka cukru waniliowego
300 ml śmietany kremówki
starta skórka z 2 szt cytryna ekologiczna
3 łyżki soku z cytryny
3-4 łodygi rabarbaru 
7 szt łodygi botwinki
200 ml wody


1. Przygotuj spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo
w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek rozstarte nasiona kardamonu i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone ciastka, dobrze wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o średnicy 24 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy. Wstaw foremkę do lodówki.
2. Przygotuj masę serową: Namocz listki żelatyny w zimniej wodzie przez 5 minut. Ubij w dużej misce serek kremowy, 100 g cukru, cukier waniliowy, sok z cytryny i skórkę z cytryny na jednolitą masę. Odcedź listki żelatyny i przełóż je do małego rondelka, dodaj dwie łyżki masy kremowej. Delikatnie podgrzewaj aż listki żelatyny rozpuszczą się w masie, nie gotuj! Dodaj rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę do masy serowej.
3. W oddzielnej misce ubij śmietanę kremówkę. Dodaj śmietanę do masy serowej. Całość wymieszaj delikatnie łyżką do połączenia składników. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika, przykryj folią i wstaw do lodówki na 8 godziny albo przez noc.
4. Łodygi rabarbaru przetnij ostrym nożem wzdłuż na długie paski o grubości 2-3 mm. Z łodyg botwinki odetnij liście. Na dużej patelni zagotuj wodę z 90 g cukru, mieszaj aż cukier się rozpuści. Zmiejsz ogień i dodaj po 2-3 paski rabarbaru na 30 sekund. Wyłóż paski rabarbaru na papier do pieczenia. Podobnie postępuj z łodygami botwinki. Zostaw do ostygnięcia.
6. Wyciągnij sernik z formy. Na wierzch sernika poukładaj szczelnie na przemian plastry rabarbaru z łodygami botwinki. Nożyczkami odetnij wystające kawałki łodyg.


 

Läs hela inlägget »
Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Na samą myśl o rabarbarze cieknie mi ślinka. Czekam z niecierpliwością aż pojawi się w sklepach. Próbowałam wyhodować tą gigantyczną roślinę w moim szwedzkim ogrodzie jednak klimat morski nie sprzyja uprawie tego cuda! Na szczęście w Szwecji jest on tak lubiany, że mogę go znaleźć w każdym sklepie.
 

Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Dzisiaj mam dla Was propozycję przygotowania super prostego i bardzo pysznego ciasta z rabarbarem, truskawkami i kardamonem. Kolejne połączenie smaków, które Was zaczaruje. Ciasto smakuje wyśmienicie w połączeniu z lodami waniliowymi. Idealne na szwedzką fikę.
 

Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Ciasto z rabarbarem i truskawkami
40 kawałków

Ciasto
800 g mąki pszennej
400 g cukier biały
1 łyżeczka, ziarna kardamonu roztarte w moździerzu   1 łyżka proszek do pieczenia
1 łyżka cukier waniliowy
300 g masła pokrojone w kostkę w temperaturze pokojowej
5 jajek, tempratura pokojowa
350 ml tłustego mleka
400 g pokrojonego na małe kawałki rabarbaru
100 g pokrojonych na plastry truskawek
Do podania
lody waniliowe

Przygotowanie:
1. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobiegi i wyłoż papierem do pieczenia foremkę/brytfankę o wymiarach (40 * 30 cm) i wysokości 7 cm.
2. Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce i dodaj masło. Połącz wszystkie składniki aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Z przygotowanej masy odłóż w oddzielną miseczkę około 1 szklankę kruszonki.
3. Do oddzielnej miski wlej mleko i dodaj jajka. Wymieszaj trzepaczką i dodaj masę jajeczną do dużej miski z kruszonką. Dobrze połącz składniki aż uzyskasz jedolite ciasto. 2-3 minuty mieszania trzepaczką.
4. Przelej ciasto do formy.
5. Na wierz wyłóż rabarbar i truskawki. Posyp kruszonką.
6. Wstaw ciasto do piekarnika na środkową półkę i piecz około 25-30 minut. Odstaw do wystygnięcia. Podziel na 40 równych kwadratów.

 

Läs hela inlägget »
Bułeczki drożdżowe z kardamonem i malinami
Bułeczki drożdżowe z kardamonem i malinami


Jeżeli lubisz smak rozgrzewającego kardamonu w połączeniu z lekko kwaśnymi malinami to trafiłeś dobrze. 
 

Bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
Bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami


Przepis na te bułeczki jest identyczny jak na klasyczne bułeczki drożdżowe z kardamonem. Różni się tylko sposób splatania bułek i dodatek malin. Maliny można zamienić na inne owoce: truskawki, jagody. 

W relacjach na instagramie zamieściłam filmik jak splatać te słodkie bułeczki. Poniżej znajdziesz również galerię ze zdjęciami, gdzie krok po kroku pokazuję jak je przygotować. 

 

Kardamonki z malinami
Kardamonki z malinami

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
25 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
25 szt malin na wierzch
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego

 


1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 25 równych pasków.
8. Każdy pasek nacinamy w połowie zostawiając 1 cm od góry w całośći. Pojedyńczy pasek kładziemy na blacie i lekko zawijamy każde z ramion w spiralę. Z zawiniętych pasków formujemy bułeczki. Unosimy pasek do góry i zakręcamy wkoło aż utworzymy okrągłą bułeczkę a końcówkę wkładamy pod bułkę i lekko dociskamy. 
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.

Läs hela inlägget »


Bułeczki z kardamonem są zjawiskowe i według mnie o wiele lepsze od tych znanych czyli cynamonek.

Dzisiaj przygotowałam takie wyjątkowe jakie możecie znaleść w najlepszych cukierniach w Szwecji. Są delikatne, puszyste i przepełnione rozgrzewającym kardamonem. Jest to wypiek dość wymagający i trzeba poświęcić mu trochę czasu. Jednak rezultat zawsze zachwyca, domownicy są przeszczęśliwi i co jakiś czas zaglądają do kuchni. Już nie wspomnę o zapachu kardamonu!

 


W Szwecji można kupić obrane nasiona kardamonu. Jeżeli takich nie znajdziecie w Polsce to i tak zachęcam do samodzielnego ich obrania i rozcierania  w moździerzu. Gotowy, zmielony kardamon jest dobry do gotowania, ale nic nie zastąpi świeżych nasion. Są one aromatyczne, wyczuwalne przy każdym ugryzieniu bułeczki. Podczas  warsztatów z wypieków skandynawskich, które prowadźę już od 3 lat, często warsztatowicze pytają, po co tyle pracy z tym ucieraniem nasion w moździerzu. Gdy bułeczki są już upieczone i zaczyna się degustacja, słychać tylko dźwięki zachwytu! Większość z osób na warsztatach nidgy nie próbowały takich bułek z kardamonem. To jest zupełnie inne doznanie smakowe, które warte jest tej dodatkowej pracy. Mam nadzieję, że Was przekonałam.

Jeżeli masz czas, to zostaw wyrobione ciasto w lodówce na godzinę. Dzięki temu łatwiej będzie je można rozwałkować i ogólnie łatwiej będzie się z nim pracować.

Zachęcam również do przeczytania mojego poradnika gdzie dzielę się z Wami 10 poradami jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. Do dzieła i czekam na Wasze wypieki.

 

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym
30 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego


1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 30 równych pasków.
8. Z wyciętych pasków formujemy bułeczki zwijając paski w "kłębek". Końcówkę paska wkładamy pod bułeczkę i lekko dociskamy.
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.

Läs hela inlägget »
Wypieki wielkanocne: bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym i cukrem pudrem
Wypieki wielkanocne: bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym i cukrem pudrem


Od jakiegoś czasu marzyłam o stworzeniu wielkanocnego wypieku, takiego oryginalnego, mojego własnego i się udało. Bułeczki waniliowe z marcepanowym jajkiem - wyglądają jak małe gniazda z jajkiem. Jajka marcepanowe są od duńskiej firmy Anthon Berg, która według mnie robi najlepsze wyroby cukiernicze z marcepanu. Kto kocha marcepan powinien spróbować. 

Bułeczki drożdżowe, waniliowe z jajkiem wielkanocnym z marcepanu Anthon Berg
Bułeczki drożdżowe, waniliowe z jajkiem wielkanocnym z marcepanu Anthon Berg


Praca z tym wypiekiem była bardzo ekscytująca bo nie do końca wiedziłam jak bułeczki będą wyglądać po upieczeniu. Jajka należy dobrze docisnąć do dna bułeczki bo podczas pieczenia mogę wyskoczyć z bułeczki - to był żart. Oczywiście nie wyskoczą, ale mogą zmienić położenie. Podczas pieczenia delikatnie pękają co działa na wyobraźnię. 
 

Bułeczki waniliowe z  marcepanowym jajkiem wielkanocnym
Bułeczki waniliowe z marcepanowym jajkiem wielkanocnym

Jest to dość wymagający wypiek jednak rezultat zachwyca
i daje taką satysfakcję. Dla osób, które dopiero teraz zaczynają swoją przygodę z ciastem drożdżowym, zapraszam do przeczytaniu poradnika "Jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. 10 prostych porad". Życzę Wam dużo pięknych chwil przy pieczeniu tych cudnych, rozpływających się w buzi bułeczek wielkanocnych. Dajcie znać jak Wam smakowały!

Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym idealne do kawy
Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym idealne do kawy


Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym

24 bułeczki

700 g mąki tortowej
360 g mleka
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
120 g masła w temperaturze pokojowej
Dodatkowo: 1 jajko rozstrzepane do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
24 papierowe foremki na mufinki
Nadzienie
60 g cukru trzcinowego
60 g cukru białego
2 łyżki cukru waniliowego
120 g masła w temperaturze pokojowej
cukier puder do posypania
24 jajka marcepanowe np. Anthon Berg

 


1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier. Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym,
a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. W  misece wymieszaj cukier trzcinowy z białym i waniliowym.
7. Podziel ciasto na dwie części a każdą z części na 6 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulę.
8. Rozwałkuj kawałek na prostokąt wielkości na około 20 x 40 cm, im cieńczy tym lepszy. Na rozwałkowane ciasto rozsmaruj równomiernie 1 łyżkę masła, posyp 1 łyżką cukru. Zawiń ciasto jak na roladę, zawijanie zacznij od krótszej strony. Podziel roladę wzdłuż ostrym nożem na dwa równe paski. Zwiń każdy pasek w bułeczkę, końcowkę paska umieść pod bułeczką. Przenieś bułeczkę do papierowej foremki na mufinki. Przygotuj pozostałe bułeczki i udekoruj jajkiem i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
9. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobieg. Nasmaruj bułeczki roztrzepanym jakiem z odrobiną wody. Piec około 12-15 minut
w środkowej części pierkarnika aż bułeczki staną się brązowo-złociste.
10. Upieczone bułeczki ułóż na kratce do ostygnięcia
i przykryj ściereczką. Przed serwowaniem posyp cukrem pudrem.
 

Läs hela inlägget »
Ciasto drożdżowe z szafranem na bułeczki szafranowe

Zakładam, że ciasto drożdżowe nie jest Ci obce. Ostatnio najlepszy placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką jadłeś u cioci a cukiernia na rogu sprzedaje najlepsze bułeczki z truskawkami. Marzysz o przygotowaniu własnych wypieków, ale nie wiesz jak się do tego zabrać. Eksperymentujesz z tym ciastem od jakiegoś czasu jednak nadal szukasz idealnego rozwiązania. Może czujesz, że próby pracy z tym ciastem zostały wyczerpane i szukasz odpowiedzi na swoje pytania. Dobrze trafiłeś. Poznaj 10 prostych porad, dzięki którym puszyste i rozpływające się w ustach ciasto drożdżowe, stanie się jednym z Twoich ulubionych wypieków.

PRAKTYKA U NAJLEPSZYCH

Moja prawdziwa przygoda z ciastem drożdżowym zaczęła się trzy lata temu w Szwecji. Na stażu w bardzo znanej cukierni Nilssons konditori spróbowałam najlepszych wypieków drożdżowych. Właściciel cukierni, Andersa Oscarssona, otrzymał tytuł najlepszego cukiernika na świecie 2017 roku.

Na początu wydawało mi się, że zrobienie idealnego ciasta w warunkach domowych jest niemożliwe. W cukierni dysponują najlepszymi maszynami, urządzeniami, w których rosną bułeczki i profesjonalnymi piecami.

Gdy pochwaliłam się faktem, że przez jakiś czas będę pracować z ciastem drożdżowym usłyszałam takie oto zdania:

„Ciasto drożdżowe jest najpopularniejsze wśród wypieków, a zarazem najtrudniejsze do wykanania”

„Ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu”

„Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe powinno być gęste, sprężyste i jednocześnie miękkie”

Każda z tych uwag bardziej mnie odstraszała, niż zachęcała do podjęcia wyzwania pracy z tym ciastem. Oczewkiwałam listy konkretnych porad i wskazówek jak uzyskać idealne, puszyste ciasto.

MOJE DOŚWIADCZENIE Z CIASTEM DROŻDŻOWYM

Ponieważ od 2 lat prowadzę regularnie warsztaty z drożdżowych wypieków skandynawskich, to nie mogłabym sobie pozwolić na jakieś wpadki. Zależało mi żeby wszyscy kursanci opanowali sztukę przygotowania ciasta i jego pieczenia na piątkę. Marzyłam o tym, żeby przekazać im rzetelną wiedzę i rozkochać ich w tym cieście tak, jak ja się rozkochałam. Nie ma tygodnia żebym nie upiekła bułeczek drożdżowych, taką frajdę sprawia mi ich przygotowywanie.

Zanim jednak zaczęłam odnosić sukcesy, pojawiło się sporo porażek. Ciasto było zbite, trudne do pracy, a bułeczki zwarte i blade. Marzyłam o pięknych, puszystych i smacznych wypiekach, a rzeczywistość była inna. Przeszłam długą drogę, żeby teraz uczyć innych.

Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić moimi odkryciami i w jak najprostszy sposób opisać Wam jak przygotować idealne ciasto. Informacje zebrane do tej analizy pochodzą od:
 - profesjonalistów,
- znanych szwedzkich blogerów,
- moich przyjaciół pasjonatów pieczenia,
- warsztatowiczów oraz moich własnych doświadczeń. W swoim życiu upiekłam tysiące bułek, a gdybym policzyła te, które zrobiliśmy wspólnie na warsztatach to bym się nie doliczyła.

CO TO JEST CIASTO DROŻDŻOWE?

Według definicji Wikipedii, ciasto drożdżowe, to ciasto, w którym zastosowano biologiczne metody spulchniania, wykorzystując właściwości drożdży piekarniczych. W porównaniu do innych rodzajów ciast, podstawowe ciasto drożdżowe nie zawiera dużo cukru oraz tłuszczu. Jego podstawowymi składnikami jest mąka oraz płyn.

Czytając definicję można wywnioskować,że do zrobienia ciasta będą potrzebne drożdże, mąka, cukier, płyn oraz tłuszcz. Drożdże sprawią, że ciasto stanie się pulchne, tylko jak? Pozwól, że krok po kropu opiszę Ci ten proces i podam wskazówki, które pomogą Ci w uzyskaniu idealnego ciasta drożdżowego.

Idealne ciasto drożdżowe na bułeczki cynamonowe
Idealne ciasto drożdżowe na bułeczki cynamonowe

KROK PO KROKU, SPRAWDZONY PRZEPIS NA CIASTO

Pracując z ciastem drożdżowym natrafiłam na wiele przepisów. Jest jednak jeden, wyjątkowy, który zawsze się sprawdza i nawet jak mnie obudzisz w środku nocy, jestem wstanie go z pamięci wyrecytować.

Zacznijmy od przygotowania idealnego ciasta, które będzie Twoją bazą do innych wypieków, np. bułeczek cynamonowych. Ciasto zawsze wyrabiam w robocie kuchennym.
 
Skład ciasta drożdżowego:
700 g mąki tortowej
360 g mleka
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
110 g masła w temperaturze pokojowej
 
Przygotowanie:
1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier.Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. 
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę. Zrób test na gluten. Weź kawałek ciasta i dobrze je rozciągnij. Zobacz na zdjęciu.
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. Z tak przygotowanego ciasta możesz przygotować różne wypieki drożdżowe: np. placek drożdżowy, makowiec albo bułeczki drożdżowe. Po ufromowaniu i nadzianiu ciasta, należy je odstawić do wyrośnięcia, przykryte ściereczką na około 2-3 godziny. Ciasto/bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
7. Ciasto drożdżowe piecz w piekarniku, 190-210 C, termoobieg, aż stanie się złociste.
8. Aby ciasto drożdżowe zachowało swoją świeżość, zawsze po wyjęciu z piekarnika smaruj je lukrem.

 

10 PROSTYCH PORAD - PODSUMOWANIE

Skoro już przygotowałeś idealne ciasto, to jeszcze 10 porad, których zastosowanie pozwoli Ci unknąć błędów, ulepszyć smak ciasta i uzyskać cel jakim jest idealny wypiek.
 
1. Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego należy takie produkty jak jajko, masło, drożdże i mleko wcześniej wyjąć z lodówki.
2. Drożdże nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z solą, ponieważ sól zakłóca wzrost drożdży. Dlatego też sól dodaje po tym, jak drożdże już połączyły się z mąką i innymi składnikami. Pamiętasz, najpier wymieszaliśmy połowę mąki i zostawiliśmy nasz rozczyn na 15 minut tak, aby drożdże zaczęły pracować. Jeżeli zostaną Ci drożdże, to włóż je do słoiczka, nie będą wysychać i ładnie będą się przechowywać w lodówce.
3. Podczas dodawania mąki do ciasta, ważne jest, aby dodawać mąkę stopniowo – inaczej ciasto stanie się suche i ubite. Lepsze zawsze jest rzadsze ciasto.
4. Nie żałuj masła w cieście oraz w nadzieniu. Nidgy nie rozpuszczaj masła, bo wchłonie ono więcej mąki. Masło w temperaturze pokojowej jest najlepsze.
5.  Idealna mąka do wypieków drożdżowych, to mąka typu 500 lub 550, tortowa. Mąki te mają więcej glutenu i łatwiej się je wyrabia. Zwykła mąka pszenna też się sprawdzi, ale jak masz tortową to ją użyj.
6. Do nadzienia, np. bułeczek cynamonowych, używaj cukru trzcinowego, brązowego – ma wyrazisty smak i piękny kolor.
7. Ciasto drożdżowe lubi być wyrabianie. WYRABIAJ i jeszcze raz WYRABIAJ – minimum 20 minut maszyną, a ręcznie przynajmniej 30 minut. Możesz przeprowadzić test, urywając kawałek ciasta i rozciągając. Jeżeli dobrze sie rozciąga, to znaczy, że gluten zrobił swoje.
8. Formuj bułeczki, zanim ciasto wyrośnie. Wcześniej zostawiałam ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Od kiedy je wkładam do lodówki, idealnie nadaje się do wałkowania i rolowania bułeczek.
9. Bułeczki po sformowaniu można zamrozić, pojedyńczo tak aby się nie dotykały.
10. Uformowane bułeczki przykryj ściereczką i zostaw do wyrośniecia, 1-3 godziny, czas rośnięcia zależy od temperatury pomieszczenia.

Jak na pierwszy raz, ilość informacji może się wydać przytłaczająca. Nie myśl o tym, tylko zaplanuj przygotowanie ciasta. Teraz masz już wszystkie informacje, brakuje tylko praktyki. A może zrobisz rozpływające się w ustach bułeczki cynamonowe?
 
Przygotowanie i praca z ciastem to sama przyjemność. Wystarczy, że dokładnie przeczytasz przepis, przygotujesz wszystkie składniki i zostawisz je w temperaturze pokojowej. Robot kuchenny wykona za Ciebie najtrudniejsze zadanie wyrabiania. Zostanie Ci najprzyjemniejszy moment, formowania bułeczek. Czekam na Wasze dzieła sztuki, piszcie i dzielcie się swoimi doświadczeniami.
 
O czym chcielibyście przeczytać w kolejnym poradniku pieczenia?

Läs hela inlägget »


Idealne ciasto dla zapracowanych i kochających truskawki w wypiekach. Keks ten ma wyjątkowe połączenie słodyczy i kwasowości. Dodatek wiórek kokosowych i kardamonu sprawia, że ciasto jest bardzo egzotyczne i cudownie pachnie. Przepis pochodzi z mojego ulubionego szwedzkiego magazynu kulinarnego Allt om mat nr9/2020 (Wszystko o jedzeniu).
 


Keks z truskawkami i kardamonem
12-14 kawałków

125 g masła w temperaturze pokojowej
240 g mąki pszennej
3 jajka
150 g truskawek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka zmielonych nasion kardamonu
200 g cukier
35 g wiórek kokosowych
bułka tarta i masło do formy
Glazura
90 g cukier puder
1 łyżka syropu z truskawek
100 g pokrojonych truskawek do dekoracji

1.Wstaw piekarnik na 175 stopni góra/dół. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój na ćwiartki.
2.Ubij mikserem masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj stopniowo po jednym jajku i ubijaj aż dobrze się połączy z pozostałymi składnikami. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kardamonem i dodaj do masy jajecznej. Na koniec dodaj wiórki kokosowe.
3.Przełóż 1/3 masy do nasmarowanej masłem i obsypaną bułką formy typu keksówka o wymiarach 9/25 cm i wysokości 7 cm. Dodaj połowę truskawek, 1/3 warstwę masy, pozostałe truskawki i zakończ masą.
4.Piec ciasto na środkowej półce piekarnika około 50-60 minut. Pozwól żeby ciasto ostygło, wyciągnij z foremki i przełóż na deskę do przestudzenia.
5.Przygotuj glazurę. W misece wymieszaj energicznie syrop z truskawek z cukrem pudrem. Glazurę przelej na wierzch wystudzonego ciasta i udekoruj truskawkami.

Läs hela inlägget »


Szwedzkie ciasteczka SCHACKRUTOR - szachownice, które zaraz znikają po upieczeniu. Są łatwe w przygotowaniu i śmiało możesz je zrobić z dziećmi. 
 


Schackrutor - szwedzkie ciasteczka szachownice
około 40 ciasteczek

200 g mąki pszennej
120 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
2 żółtka
2 łyżki kakao

1.Do miski wkłóż mąkę, masło, cukier puder, cukier waniliowy, szczyptę soli i mieszaj aż uzyskasz piaskową konsystencję.
2.Dodaj żółtka i wyrabiaj na gładkie ciasto.
3.Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej części dodaj kakao i wyrabiaj aż ciasto stanie się jednolite.
4.Ciasta zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki na  1-2 godziny.
5.Z każdego kawałka, za pomocą walka formuj prostokąty o grubości 2 cm. Nakładaj jasny prostokąt na ciemny. Przekrój na 2-3 cm paski. Każdy z pasków przekrój wzdłuż na pół i połóż je obok siebie. Delikatnie dociśnij warstwy tak aby utworzyły szachownicę.
6.Powstałe paski przekrój co 0,5 cm.
7.Ciastka przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8.Piec w środkowej części piekarnika, około 9-12 minut, 190 C aż krawędzie ciastek się zarumienią na złocisty kolor.
9.Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.

 

Läs hela inlägget »
Tags: ciasteczka
Bezglutenowe szwedzkie ciasto czekoladowe  KLADDKAKA
Bezglutenowe szwedzkie ciasto czekoladowe KLADDKAKA


Dzisiaj dla Was bezglutenowa wersja bardzo popularnego szwedzkiego ciasta czekoladowego o nazwie KLADDKAKA. 
Można je przygotować w 20 minut i tyle samo zabiera upieczenie tego ciasta. Bardziej pracochłonne jest dekorowanie, ale warto bo dawno nie otrzymałam tyle komplementów od moich sąsiadów i męża, który wręcz był zachwycony i lekko zawiedziony, że dostał tylko jeden kawałek do spróbowania.

 

KLADDKAKA bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami
KLADDKAKA bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone i truskawkami


Podczas prowadzenia warsztatów z kuchni szwedzkiej często przygotowujemy klasyczną wersję tego ciasta z mąką pszenną.  W tym przepisie zastąpiłam mąkę pszenną, zmielonymi orzechami laskowymi. Dodatkowo do ciasta dodałam prażone orzechy. Wyszło mocno czekoladowe ciasto, z wierzchu chrupiące, a w środku miękkie, orzechowe i lekko ciągnące. 
 

KLADDKAKA szwedzkie ciasto czekoladowe
KLADDKAKA szwedzkie ciasto czekoladowe


Bezglutenowe ciasto czekoladowe z kremem mascarpone
i truskawkami

8-10 porcji

100 czekolady gorzkiej 78 %
100 g masła + 1 łyżka masła do posmarowania formy
90 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
20 g kakao
50 g mąki z orzechów laskowych
50 g mieszanych orzechów, prażonych i drobno posiekanych
Krem mascarpone
150 ml schłodzonej śmietany kremówki
100 g schłodzony ser mascarpone
69 g cukier puder
2 łyżeczki cukru waniliowego
Do dekoracji
150 g małych truskawek

 


1. Nagrzej piekarnik do 160 Cºtermoobieg (175 Cº zwykły piekarnik). Wysmaruj masłem formę zatrzaskową o średnicy 20-22 cm.
2. W plastikowej misce albo metalowym rondelku rozpuść masło i drobne kawałki czekolady w kąpieli wodnej – zobacz (zdjęcie 1). Miskę przełoż na blat. Do masy czekoladowej dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Dobrze wymieszaj. Dodaj po jednym jajku, ciągle mieszając aż składniki się połączą. Dodaj kakao, mąkę z orzechów laskowych i wymieszaj. Gotową masę przelej do formy i piec 15-20 minut. Ciasto po tym czasie powinno być wypieczone, jednak w środku po włożeniu patyczka powinno się lekko kleić. Pozostaw w foremce do ostygnięcia.
3. Przygotuj masę kremową: Ubij mikserem w dużej misce serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder i cukier waniliowy na jednolity krem.
4. Wyciągnij ciasto z formy i przełóż na talerz. Przygotuj rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką. Przełóż krem do rękawa i udekoruj górę ciasta wyciskając okrągłe kulki - zobacz (zdjęcie 7). Zacznij od krawędzi ciasta. Kulki delikatnie spłaszcz za pomocą cienkiej szpatułki albo końcowki łyżki. Zrób kolejne koło wypełnione kulkami, ponownie je spłasz i powtórz aż zapełnisz ciasto kremem. Udekoruj ciasto połówkami małych truskawek.

Läs hela inlägget »
Tags: kladdkaka


To jedne z moich ulubionych szwedzkich ciasteczek, tym razem z kajmakiem. Pyszny kajmak śmietankowy dostałam od cudownej pary Marty i Mateusza.
 


Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu a do ich zrobienie potrzebny jest tylko robot kuchenny.

Ciasteczka maślane z kajmakiem
około 36 ciasteczek

250 g mąki pszennej
1 jajko
125 g masła w temperaturze pokojowej
60 g drobnoziarnisty cukier
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
Nadzienie
6 łyżek kajmak śmietankowy firmy Polder
Wierzch
sól w płatkach do posypania ciasteczek

 

Przygotowanie:

1. Nastawiamy piekarnik na 185ºC – z termoobiegiem.
2. Do średniej wielkości miski włóż masło, cukier, cukier waniliowy, wszystko połącz robotem kuchennym na kremową masę. Dodaj jajko.
3. Do osobnej miski przesiej mąkę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj mąkę do masy i dobrze wymieszaj ręką albo łyżką aż uzyskamy zwartą masę.
3. Podziel ciasto na trzy części i roluj wałeczki tak jak na kopytka. Powstałe paski nie powinny być dłuższe niż najdłuża część blachy, na której będziesz je piec (zdjęcie 1).
4. Paski przełóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociśnij dłonią każdy pasek (zdjęcie 2). W każdym pasku zrób łyżką drewnianą małe wgłębienie na środku, wzdłuż całego paska (zdjęcie 3). Wypełnij wgłębienia kalmakiem, który najlepiej przełożyć do rękawa (zdjęcie 4). Posyp płatkami soli.
5. Paski piecz w środkowej części piekarnika około 15 minut aż krawędzie się zarumienią na złocisty kolor.
6. Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika pokrój paski w skos tak aby miały kształt rombu. Zostaw na blaszce do ostygnięcia.
7. Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku (szklanym albo plastikowym) z przykrywką.

Läs hela inlägget »
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki


Podobno najlepszym przyjacielem rabarbaru są truskawki. Ostatnio przygotowałam dla Was super proste ciasto z rabarbarem i truskawkami. Dzisiaj odkryłam nowe, fantastyczne połączenie: łodygi rabarbaru + łodygi botwinki, które stały się dekoracją tego lekkiego sernika na zimno.
 

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki


Do dekoracji tego sernika użyłam łodygi rabarbaru o różnej kolorystyce: od ciemno bordowych do jasno zielonych. Przeplatałam łodygi botwinki z paskami rabarbaru.            Z pozostałych skrawków rabarbaru przygotowałam marmoladę. 
 

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki

Sernik na zimno z rabarbarem i łodygami botwinki
10-12 porcji

Spód
200 g ciastek typu digestive
1 łyżeczka roztartych nasion kardamonu
100 g masła
Masa serowa
2 listki żelatyny
500 g serka kremowego typu Philadelphia
100 g + 90 g cukru biały
1 łyżeczka cukru waniliowego
300 ml śmietany kremówki
starta skórka z 2 szt cytryna ekologiczna
3 łyżki soku z cytryny
3-4 łodygi rabarbaru 
7 szt łodygi botwinki
200 ml wody


1. Przygotuj spód sernika: Ciastka digestive włóż do worka foliowego i drobno je rozdrobnij, na przykład wałkiem albo
w malakserze. Dodaj do rozdrobnionych ciastek rozstarte nasiona kardamonu i dobrze wymieszaj. Roztop masło i dodaj do niego pokruszone ciastka, dobrze wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Przełóż masę na dno formy zatrzaskowej o średnicy 24 cm. Masę dobrze dociśnij do dna formy. Wstaw foremkę do lodówki.
2. Przygotuj masę serową: Namocz listki żelatyny w zimniej wodzie przez 5 minut. Ubij w dużej misce serek kremowy, 100 g cukru, cukier waniliowy, sok z cytryny i skórkę z cytryny na jednolitą masę. Odcedź listki żelatyny i przełóż je do małego rondelka, dodaj dwie łyżki masy kremowej. Delikatnie podgrzewaj aż listki żelatyny rozpuszczą się w masie, nie gotuj! Dodaj rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę do masy serowej.
3. W oddzielnej misce ubij śmietanę kremówkę. Dodaj śmietanę do masy serowej. Całość wymieszaj delikatnie łyżką do połączenia składników. Gotową masę serową przelej na środek formy, wygładź masę sernika, przykryj folią i wstaw do lodówki na 8 godziny albo przez noc.
4. Łodygi rabarbaru przetnij ostrym nożem wzdłuż na długie paski o grubości 2-3 mm. Z łodyg botwinki odetnij liście. Na dużej patelni zagotuj wodę z 90 g cukru, mieszaj aż cukier się rozpuści. Zmiejsz ogień i dodaj po 2-3 paski rabarbaru na 30 sekund. Wyłóż paski rabarbaru na papier do pieczenia. Podobnie postępuj z łodygami botwinki. Zostaw do ostygnięcia.
6. Wyciągnij sernik z formy. Na wierzch sernika poukładaj szczelnie na przemian plastry rabarbaru z łodygami botwinki. Nożyczkami odetnij wystające kawałki łodyg.


 

Läs hela inlägget »
Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Na samą myśl o rabarbarze cieknie mi ślinka. Czekam z niecierpliwością aż pojawi się w sklepach. Próbowałam wyhodować tą gigantyczną roślinę w moim szwedzkim ogrodzie jednak klimat morski nie sprzyja uprawie tego cuda! Na szczęście w Szwecji jest on tak lubiany, że mogę go znaleźć w każdym sklepie.
 

Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Dzisiaj mam dla Was propozycję przygotowania super prostego i bardzo pysznego ciasta z rabarbarem, truskawkami i kardamonem. Kolejne połączenie smaków, które Was zaczaruje. Ciasto smakuje wyśmienicie w połączeniu z lodami waniliowymi. Idealne na szwedzką fikę.
 

Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Ciasto z rabarbarem i truskawkami


Ciasto z rabarbarem i truskawkami
40 kawałków

Ciasto
800 g mąki pszennej
400 g cukier biały
1 łyżeczka, ziarna kardamonu roztarte w moździerzu   1 łyżka proszek do pieczenia
1 łyżka cukier waniliowy
300 g masła pokrojone w kostkę w temperaturze pokojowej
5 jajek, tempratura pokojowa
350 ml tłustego mleka
400 g pokrojonego na małe kawałki rabarbaru
100 g pokrojonych na plastry truskawek
Do podania
lody waniliowe

Przygotowanie:
1. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobiegi i wyłoż papierem do pieczenia foremkę/brytfankę o wymiarach (40 * 30 cm) i wysokości 7 cm.
2. Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce i dodaj masło. Połącz wszystkie składniki aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Z przygotowanej masy odłóż w oddzielną miseczkę około 1 szklankę kruszonki.
3. Do oddzielnej miski wlej mleko i dodaj jajka. Wymieszaj trzepaczką i dodaj masę jajeczną do dużej miski z kruszonką. Dobrze połącz składniki aż uzyskasz jedolite ciasto. 2-3 minuty mieszania trzepaczką.
4. Przelej ciasto do formy.
5. Na wierz wyłóż rabarbar i truskawki. Posyp kruszonką.
6. Wstaw ciasto do piekarnika na środkową półkę i piecz około 25-30 minut. Odstaw do wystygnięcia. Podziel na 40 równych kwadratów.

 

Läs hela inlägget »
Bułeczki drożdżowe z kardamonem i malinami
Bułeczki drożdżowe z kardamonem i malinami


Jeżeli lubisz smak rozgrzewającego kardamonu w połączeniu z lekko kwaśnymi malinami to trafiłeś dobrze. 
 

Bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
Bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami


Przepis na te bułeczki jest identyczny jak na klasyczne bułeczki drożdżowe z kardamonem. Różni się tylko sposób splatania bułek i dodatek malin. Maliny można zamienić na inne owoce: truskawki, jagody. 

W relacjach na instagramie zamieściłam filmik jak splatać te słodkie bułeczki. Poniżej znajdziesz również galerię ze zdjęciami, gdzie krok po kroku pokazuję jak je przygotować. 

 

Kardamonki z malinami
Kardamonki z malinami

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym i malinami
25 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
25 szt malin na wierzch
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego

 


1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 25 równych pasków.
8. Każdy pasek nacinamy w połowie zostawiając 1 cm od góry w całośći. Pojedyńczy pasek kładziemy na blacie i lekko zawijamy każde z ramion w spiralę. Z zawiniętych pasków formujemy bułeczki. Unosimy pasek do góry i zakręcamy wkoło aż utworzymy okrągłą bułeczkę a końcówkę wkładamy pod bułkę i lekko dociskamy. 
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.

Läs hela inlägget »


Bułeczki z kardamonem są zjawiskowe i według mnie o wiele lepsze od tych znanych czyli cynamonek.

Dzisiaj przygotowałam takie wyjątkowe jakie możecie znaleść w najlepszych cukierniach w Szwecji. Są delikatne, puszyste i przepełnione rozgrzewającym kardamonem. Jest to wypiek dość wymagający i trzeba poświęcić mu trochę czasu. Jednak rezultat zawsze zachwyca, domownicy są przeszczęśliwi i co jakiś czas zaglądają do kuchni. Już nie wspomnę o zapachu kardamonu!

 


W Szwecji można kupić obrane nasiona kardamonu. Jeżeli takich nie znajdziecie w Polsce to i tak zachęcam do samodzielnego ich obrania i rozcierania  w moździerzu. Gotowy, zmielony kardamon jest dobry do gotowania, ale nic nie zastąpi świeżych nasion. Są one aromatyczne, wyczuwalne przy każdym ugryzieniu bułeczki. Podczas  warsztatów z wypieków skandynawskich, które prowadźę już od 3 lat, często warsztatowicze pytają, po co tyle pracy z tym ucieraniem nasion w moździerzu. Gdy bułeczki są już upieczone i zaczyna się degustacja, słychać tylko dźwięki zachwytu! Większość z osób na warsztatach nidgy nie próbowały takich bułek z kardamonem. To jest zupełnie inne doznanie smakowe, które warte jest tej dodatkowej pracy. Mam nadzieję, że Was przekonałam.

Jeżeli masz czas, to zostaw wyrobione ciasto w lodówce na godzinę. Dzięki temu łatwiej będzie je można rozwałkować i ogólnie łatwiej będzie się z nim pracować.

Zachęcam również do przeczytania mojego poradnika gdzie dzielę się z Wami 10 poradami jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. Do dzieła i czekam na Wasze wypieki.

 

Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym
30 bułeczek średniej wielkości

Nadzienie
200 g masła w temperaturze pokojowej
80 g cukier trzcinowego
100 g cukier biały
2  łyżki grubo zmielonych nasion kardamonu
Ciasto drożdżowe
1 kg  mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
500 ml mleka
230 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
1 jajko
2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kardamonu –
1 łyżka cynamonu
szczypta soli morskiej
1 jajko do smarowania, rozkłócone z odrobiną wody i soli
Lukier
200 ml wody
100 g cukier biały
Posypka
1 łyżka grubo zmielonych nasion kardamonu
50 g cukru białego


1. Mieszamy wszystkie składniki nadzienia aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Mleko podgrzewamy do temparatury 37ºC. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże.
3. Do miski z mlekiem i drożdżami wsypujemy kardamon, cynamon, cukier, dodajemy stopniowo połowę mąki i wyrabiamy ciasto około 10 minut w robocie. Zostawiamy ciasto na 10-15 minut tak aby drożdże mogły zacząć pracować. Dodajemy jajko, stopniowo resztę mąki, sól a na sam koniec stopniowo małe kawałki masła.
4. Wyrabiamy ciasto, minimum 10-15 minut robotem kuchennym a ręcznie około 20 minut aż uzyska jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przygotowane ciasto rozwałkujemy na prostokąt wielkości około 60 x 40 cm.
6. Na rozwałkowane ciasto rozsmarowujemy równomiernie masę kardamonową.
7. Składamy ciasto tak aby powstały trzy warstwy : ujmujemy w dłonie krótszy brzeg prostokąta i składamy 1/3 długości (ok.20cm) dłuższego brzegu ciasta do środka. Następnie chwytamy drugi brzeg ciasta i zakrywamy wcześniej złożone ciasto. Otrzymujemy w ten sposób coś w rodzaju płaskiej rolady o wymiarach ok.40 x 20 cm. Obracamy ciasto o 45 stopni i rozwałkujemy ponownie formując prostokąt o grubości 7-10 mm. Prostokąt tniemy na 30 równych pasków.
8. Z wyciętych pasków formujemy bułeczki zwijając paski w "kłębek". Końcówkę paska wkładamy pod bułeczkę i lekko dociskamy.
9. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 1-3 godziny. Powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
10. Jajko roztrzepujemy w miseczce z dodatkiem odrobiny wody i soli i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użycia pędzelka. Bułki pieczemy w temperaturze 200 C termoobieg, 12-15 minut aż staną się brązowo-złociste.
11. Przygotowujemy lukier – gotujemy cukier z wodą aż cukier się rozpuści.
12. W misce mieszamy cukier z rozdrobnionym kardamonem.
13. Upieczone bułeczki smarujemy lukrem zaraz po wyjęciu z piekarnika i posypujemy cukrem z kardamonem.

Läs hela inlägget »
Wypieki wielkanocne: bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym i cukrem pudrem
Wypieki wielkanocne: bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym i cukrem pudrem


Od jakiegoś czasu marzyłam o stworzeniu wielkanocnego wypieku, takiego oryginalnego, mojego własnego i się udało. Bułeczki waniliowe z marcepanowym jajkiem - wyglądają jak małe gniazda z jajkiem. Jajka marcepanowe są od duńskiej firmy Anthon Berg, która według mnie robi najlepsze wyroby cukiernicze z marcepanu. Kto kocha marcepan powinien spróbować. 

Bułeczki drożdżowe, waniliowe z jajkiem wielkanocnym z marcepanu Anthon Berg
Bułeczki drożdżowe, waniliowe z jajkiem wielkanocnym z marcepanu Anthon Berg


Praca z tym wypiekiem była bardzo ekscytująca bo nie do końca wiedziłam jak bułeczki będą wyglądać po upieczeniu. Jajka należy dobrze docisnąć do dna bułeczki bo podczas pieczenia mogę wyskoczyć z bułeczki - to był żart. Oczywiście nie wyskoczą, ale mogą zmienić położenie. Podczas pieczenia delikatnie pękają co działa na wyobraźnię. 
 

Bułeczki waniliowe z  marcepanowym jajkiem wielkanocnym
Bułeczki waniliowe z marcepanowym jajkiem wielkanocnym

Jest to dość wymagający wypiek jednak rezultat zachwyca
i daje taką satysfakcję. Dla osób, które dopiero teraz zaczynają swoją przygodę z ciastem drożdżowym, zapraszam do przeczytaniu poradnika "Jak przygotować idealne ciasto drożdżowe. 10 prostych porad". Życzę Wam dużo pięknych chwil przy pieczeniu tych cudnych, rozpływających się w buzi bułeczek wielkanocnych. Dajcie znać jak Wam smakowały!

Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym idealne do kawy
Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym idealne do kawy


Bułeczki waniliowe z jajkiem marcepanowym

24 bułeczki

700 g mąki tortowej
360 g mleka
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
120 g masła w temperaturze pokojowej
Dodatkowo: 1 jajko rozstrzepane do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
24 papierowe foremki na mufinki
Nadzienie
60 g cukru trzcinowego
60 g cukru białego
2 łyżki cukru waniliowego
120 g masła w temperaturze pokojowej
cukier puder do posypania
24 jajka marcepanowe np. Anthon Berg

 


1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier. Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym,
a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę.
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. W  misece wymieszaj cukier trzcinowy z białym i waniliowym.
7. Podziel ciasto na dwie części a każdą z części na 6 równych kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulę.
8. Rozwałkuj kawałek na prostokąt wielkości na około 20 x 40 cm, im cieńczy tym lepszy. Na rozwałkowane ciasto rozsmaruj równomiernie 1 łyżkę masła, posyp 1 łyżką cukru. Zawiń ciasto jak na roladę, zawijanie zacznij od krótszej strony. Podziel roladę wzdłuż ostrym nożem na dwa równe paski. Zwiń każdy pasek w bułeczkę, końcowkę paska umieść pod bułeczką. Przenieś bułeczkę do papierowej foremki na mufinki. Przygotuj pozostałe bułeczki i udekoruj jajkiem i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
9. Nastaw piekarnik na 200ºC, termoobieg. Nasmaruj bułeczki roztrzepanym jakiem z odrobiną wody. Piec około 12-15 minut
w środkowej części pierkarnika aż bułeczki staną się brązowo-złociste.
10. Upieczone bułeczki ułóż na kratce do ostygnięcia
i przykryj ściereczką. Przed serwowaniem posyp cukrem pudrem.
 

Läs hela inlägget »
Ciasto drożdżowe z szafranem na bułeczki szafranowe

Zakładam, że ciasto drożdżowe nie jest Ci obce. Ostatnio najlepszy placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką jadłeś u cioci a cukiernia na rogu sprzedaje najlepsze bułeczki z truskawkami. Marzysz o przygotowaniu własnych wypieków, ale nie wiesz jak się do tego zabrać. Eksperymentujesz z tym ciastem od jakiegoś czasu jednak nadal szukasz idealnego rozwiązania. Może czujesz, że próby pracy z tym ciastem zostały wyczerpane i szukasz odpowiedzi na swoje pytania. Dobrze trafiłeś. Poznaj 10 prostych porad, dzięki którym puszyste i rozpływające się w ustach ciasto drożdżowe, stanie się jednym z Twoich ulubionych wypieków.

PRAKTYKA U NAJLEPSZYCH

Moja prawdziwa przygoda z ciastem drożdżowym zaczęła się trzy lata temu w Szwecji. Na stażu w bardzo znanej cukierni Nilssons konditori spróbowałam najlepszych wypieków drożdżowych. Właściciel cukierni, Andersa Oscarssona, otrzymał tytuł najlepszego cukiernika na świecie 2017 roku.

Na początu wydawało mi się, że zrobienie idealnego ciasta w warunkach domowych jest niemożliwe. W cukierni dysponują najlepszymi maszynami, urządzeniami, w których rosną bułeczki i profesjonalnymi piecami.

Gdy pochwaliłam się faktem, że przez jakiś czas będę pracować z ciastem drożdżowym usłyszałam takie oto zdania:

„Ciasto drożdżowe jest najpopularniejsze wśród wypieków, a zarazem najtrudniejsze do wykanania”

„Ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu”

„Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe powinno być gęste, sprężyste i jednocześnie miękkie”

Każda z tych uwag bardziej mnie odstraszała, niż zachęcała do podjęcia wyzwania pracy z tym ciastem. Oczewkiwałam listy konkretnych porad i wskazówek jak uzyskać idealne, puszyste ciasto.

MOJE DOŚWIADCZENIE Z CIASTEM DROŻDŻOWYM

Ponieważ od 2 lat prowadzę regularnie warsztaty z drożdżowych wypieków skandynawskich, to nie mogłabym sobie pozwolić na jakieś wpadki. Zależało mi żeby wszyscy kursanci opanowali sztukę przygotowania ciasta i jego pieczenia na piątkę. Marzyłam o tym, żeby przekazać im rzetelną wiedzę i rozkochać ich w tym cieście tak, jak ja się rozkochałam. Nie ma tygodnia żebym nie upiekła bułeczek drożdżowych, taką frajdę sprawia mi ich przygotowywanie.

Zanim jednak zaczęłam odnosić sukcesy, pojawiło się sporo porażek. Ciasto było zbite, trudne do pracy, a bułeczki zwarte i blade. Marzyłam o pięknych, puszystych i smacznych wypiekach, a rzeczywistość była inna. Przeszłam długą drogę, żeby teraz uczyć innych.

Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić moimi odkryciami i w jak najprostszy sposób opisać Wam jak przygotować idealne ciasto. Informacje zebrane do tej analizy pochodzą od:
 - profesjonalistów,
- znanych szwedzkich blogerów,
- moich przyjaciół pasjonatów pieczenia,
- warsztatowiczów oraz moich własnych doświadczeń. W swoim życiu upiekłam tysiące bułek, a gdybym policzyła te, które zrobiliśmy wspólnie na warsztatach to bym się nie doliczyła.

CO TO JEST CIASTO DROŻDŻOWE?

Według definicji Wikipedii, ciasto drożdżowe, to ciasto, w którym zastosowano biologiczne metody spulchniania, wykorzystując właściwości drożdży piekarniczych. W porównaniu do innych rodzajów ciast, podstawowe ciasto drożdżowe nie zawiera dużo cukru oraz tłuszczu. Jego podstawowymi składnikami jest mąka oraz płyn.

Czytając definicję można wywnioskować,że do zrobienia ciasta będą potrzebne drożdże, mąka, cukier, płyn oraz tłuszcz. Drożdże sprawią, że ciasto stanie się pulchne, tylko jak? Pozwól, że krok po kropu opiszę Ci ten proces i podam wskazówki, które pomogą Ci w uzyskaniu idealnego ciasta drożdżowego.

Idealne ciasto drożdżowe na bułeczki cynamonowe
Idealne ciasto drożdżowe na bułeczki cynamonowe

KROK PO KROKU, SPRAWDZONY PRZEPIS NA CIASTO

Pracując z ciastem drożdżowym natrafiłam na wiele przepisów. Jest jednak jeden, wyjątkowy, który zawsze się sprawdza i nawet jak mnie obudzisz w środku nocy, jestem wstanie go z pamięci wyrecytować.

Zacznijmy od przygotowania idealnego ciasta, które będzie Twoją bazą do innych wypieków, np. bułeczek cynamonowych. Ciasto zawsze wyrabiam w robocie kuchennym.
 
Skład ciasta drożdżowego:
700 g mąki tortowej
360 g mleka
110 g cukru białego
25 g świeżych drożdży
1 jajko
szczypta soli
110 g masła w temperaturze pokojowej
 
Przygotowanie:
1. Do misy robota wlej mleko, dodaj rozkruszone drożdże i cukier.Dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. 
2. Dodaj stopniowo, łyżka po łyżce, połowę mąki i wyrabiaj ciasto około 10 minut w robocie. Zostaw ciasto na 10-15 minut, tak aby drożdże mogły zacząć pracować.
3. Dodaj stopniowo resztę mąki, jajko, sól, a na sam koniec małe kawałki masła.
4. Wyrabiaj ciasto, minimum 15-20 minut robotem kuchennym, a ręcznie około 30 minut, aż uzyskasz jednolitą, świecącą strukturę. Zrób test na gluten. Weź kawałek ciasta i dobrze je rozciągnij. Zobacz na zdjęciu.
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę. Ciasto urośnie i będzie chłodne, co bardzo pomaga przy formowaniu bułeczek.
6. Z tak przygotowanego ciasta możesz przygotować różne wypieki drożdżowe: np. placek drożdżowy, makowiec albo bułeczki drożdżowe. Po ufromowaniu i nadzianiu ciasta, należy je odstawić do wyrośnięcia, przykryte ściereczką na około 2-3 godziny. Ciasto/bułeczki powinny w tym czasie podwoić swoją objętość.
7. Ciasto drożdżowe piecz w piekarniku, 190-210 C, termoobieg, aż stanie się złociste.
8. Aby ciasto drożdżowe zachowało swoją świeżość, zawsze po wyjęciu z piekarnika smaruj je lukrem.

 

10 PROSTYCH PORAD - PODSUMOWANIE

Skoro już przygotowałeś idealne ciasto, to jeszcze 10 porad, których zastosowanie pozwoli Ci unknąć błędów, ulepszyć smak ciasta i uzyskać cel jakim jest idealny wypiek.
 
1. Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego należy takie produkty jak jajko, masło, drożdże i mleko wcześniej wyjąć z lodówki.
2. Drożdże nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z solą, ponieważ sól zakłóca wzrost drożdży. Dlatego też sól dodaje po tym, jak drożdże już połączyły się z mąką i innymi składnikami. Pamiętasz, najpier wymieszaliśmy połowę mąki i zostawiliśmy nasz rozczyn na 15 minut tak, aby drożdże zaczęły pracować. Jeżeli zostaną Ci drożdże, to włóż je do słoiczka, nie będą wysychać i ładnie będą się przechowywać w lodówce.
3. Podczas dodawania mąki do ciasta, ważne jest, aby dodawać mąkę stopniowo – inaczej ciasto stanie się suche i ubite. Lepsze zawsze jest rzadsze ciasto.
4. Nie żałuj masła w cieście oraz w nadzieniu. Nidgy nie rozpuszczaj masła, bo wchłonie ono więcej mąki. Masło w temperaturze pokojowej jest najlepsze.
5.  Idealna mąka do wypieków drożdżowych, to mąka typu 500 lub 550, tortowa. Mąki te mają więcej glutenu i łatwiej się je wyrabia. Zwykła mąka pszenna też się sprawdzi, ale jak masz tortową to ją użyj.
6. Do nadzienia, np. bułeczek cynamonowych, używaj cukru trzcinowego, brązowego – ma wyrazisty smak i piękny kolor.
7. Ciasto drożdżowe lubi być wyrabianie. WYRABIAJ i jeszcze raz WYRABIAJ – minimum 20 minut maszyną, a ręcznie przynajmniej 30 minut. Możesz przeprowadzić test, urywając kawałek ciasta i rozciągając. Jeżeli dobrze sie rozciąga, to znaczy, że gluten zrobił swoje.
8. Formuj bułeczki, zanim ciasto wyrośnie. Wcześniej zostawiałam ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Od kiedy je wkładam do lodówki, idealnie nadaje się do wałkowania i rolowania bułeczek.
9. Bułeczki po sformowaniu można zamrozić, pojedyńczo tak aby się nie dotykały.
10. Uformowane bułeczki przykryj ściereczką i zostaw do wyrośniecia, 1-3 godziny, czas rośnięcia zależy od temperatury pomieszczenia.

Jak na pierwszy raz, ilość informacji może się wydać przytłaczająca. Nie myśl o tym, tylko zaplanuj przygotowanie ciasta. Teraz masz już wszystkie informacje, brakuje tylko praktyki. A może zrobisz rozpływające się w ustach bułeczki cynamonowe?
 
Przygotowanie i praca z ciastem to sama przyjemność. Wystarczy, że dokładnie przeczytasz przepis, przygotujesz wszystkie składniki i zostawisz je w temperaturze pokojowej. Robot kuchenny wykona za Ciebie najtrudniejsze zadanie wyrabiania. Zostanie Ci najprzyjemniejszy moment, formowania bułeczek. Czekam na Wasze dzieła sztuki, piszcie i dzielcie się swoimi doświadczeniami.
 
O czym chcielibyście przeczytać w kolejnym poradniku pieczenia?

Läs hela inlägget »

August 9, 2013

Two weeks ago I moved to Brazil, Sao Paulo ... a great city that you can compare to New York. I really looked forward to move here to explore Brazil, to meet lovely and friendly Brazilian people and of course to explore Brazilian food!!! Give me some time and I will introduce you to the Brazilian food!!!
Grossery shopping is a really nice advanture here... it takes just too much time as I am a bit confused with all new things and with the great choice of vegetables, fruits and meat. Yesterday I discoverd a new shop just a few streets from my flat with vegetables and fruits ... I could not resist figs ... so mature, simple and deliciouse!!! I prepared a simple salad with figs, white cheese rolled in oregano and salami served with lemon and honey dressing.

Od dwóch tygodni mieszkam w Sao Paulo, miasta tętniącego życiem ... bardzo przypominające Nowy York. Czekałam na tą przeprowadzkę z niecierpliwością ... na możliwość lepszego poznania Brazylii, spotkanie jej cudownych i ciepłych mieszkańców no i oczywiście na odkrycie kuchnii brazylijskiej!!
Zakupy w supermarketach są prawdziwą przygodą, zabierają dużo czasu ponieważ wszystko jest nowe a ogromny wybór warzyw, owoców, mięsa nie ułatwia szybkich zakupów / co oczywiście jest frajdą!!! Wczoraj dwie ulice od naszego bloku odkryłam nowy sklep z warzywami i owocami,już z daleko dojrzałam koszyczek z dojrzałymi i pysznymi figami!!! Moja propozycja to zielona sałata w towarzystwie świeżych fig, białego sera i salami podana z cytrynowo- miodowym dressingiem.

1 porcja

2 figi
garść zielonej sałaty
6 plastrów salami
kawałek sera białego, około 60 g
2 łyżki jogurtu bądź śmietany
1 łyżeczka suszonego oregano
2 łyżki miodu
1 łyżka soku z cytryny
swieżo zmielony czarny pieprz

Ser biały rozdrobnić widelcem połączyć z jogurtem,  doprawić solą, pieprzem a następnie ukształtować serowe kulki o średnicy ok 2 cm, które należy obtoczyć w oregano. W miseczce wymieszać miód z sokiem z cytryny, doprawic solą i pieprzem. Figi przekroić na ćwiartki. Na zielonej sałacie ułożyć fig, plastry salami oraz kulki z białego sera. Gotową sałatkę polać dressingiem i podawać.

Wild roses marmalade that I already used for baking and yesterday I had tea with a spoon of marmalade. What a beautiful and clean experience for all senses. Wild Roses Marmalade is easy to prepare. All you need: 150 g of wild roses petals, 100 g white sugar, 2 tbs of lemon juice. You put all ingredients in a blender, mix well and after store in a jar in the fridge. Who is planning to collect some rose petals? . . . Marmolada z płatków dzikich róż. Wczoraj dodałam łyżeczkę marmolady do herbaty. Zapach, kolor i smak pobudzający wszystkie zmysły. Marmolada jest łatwa w przygotowaniu: potrzebujesz 150 g płatków dzikich róż, 100 g cukru białego i 2 łyżki soku z cytryny. Wszystkie składniki wkładam do blendera. Gotową marmoladę przechowuję w wysterylizowanych słoikach w lodówce. Dzisiaj w upalny dzień przygotuję lemoniadę z dodatkiem marmolady, zielonego ogórka i melisy, która rośnie jak szalona w moim ogrodzie;). Kto idzie zbierać płatki róż? . . #wildroses #wildrosemarmalade #bakingwithflowers #flowersinmykitchen #marmolada #marmoladazróży #marmoladazdzikąróżą #inspiracjekulinarne #fotografiakulinarna #foodporn #beautifulfood #eatprettythings #oskarshamn #inspiredbynature #wildflowers #thefeedfeed #jadalnekwiaty #prosteprzepisy #dokawy #dowypieków #kolorowejedzenie #pyszne #prosteprzepisy